MALI KUVAR

U veće tavu staviti slaninu da se prži. Pržiti dok ne porumeni. Izvaditi slaninu na čist papir da upije suvišnu masnoću. U istu tavu staviti 1 kašiku ulja i dodati isečeno meso. Pržiti dok meso ne porumeni. Ako je potrebno dodati još ulja. Meso izvaditi u dublju činiju i ostaviti na stranu. U istu tavu staviti luk crni i beli, šargarepu, so i biber i pržiti nekoliko minuta dok luk ne omekša. Dodati brašno i uz stalno mešanje pustiti da brašno malo porumeni. Dodati bujon i vino i pustiti da krčka. Dodati prethodno proprženu slaninu, meso, sjeckani peršun, đumbir, kari i estragon.

 

Izručiti sve u zemljanu posudu, poklopiti i staviti u zagrejanu rernu da lagano krčka oko 3 sata povremeno otvarajući posudu. Ako je potrebno dodati još bujona. U međuvremenu, u proključalu vodu staviti mali luk i kuvatii 3 minuta. Ocediti i naliti hladnom vodom. Oguliti luk i ostaviti na stranu. Luk ne treba seći nego ostaviti u glavicama. U tavu staviti buter da se zagreje, dodati mali luk prethodno oguljen i pržiti lagano dok ne porumeni. Izvaditi u činiju i u istu tavu staviti čitave šampinjone i pržiti ih oko 5 minuta. Izvaditi šampinjone u istu posudu sa lukom.Izvaditi već gotovi gulaš iz rerne, dodati šampinjone i luk i šećer, promešati i vratiti ponovo u rernu da se krčka još 15 min. Gotov gulaš bogato posuti sa sveže iseckanim peršunom. Služiti sa knedlama od hleba i slanine.

 

• Govedina 1 kg ( sitno seckano )
• Suva slanina 125 gr 
• Ulje 3 kašike
• Crni luk 1 komad
• Beli luk 3 komada
• Šargarepa 1 komad
• So
• Biber
• Brašno 1/3 čaše
• Buter 1 kašika
• Crno vino 400 ml
• Goveđi bujon 350 ml
• Šampinjoni 300 gr
• Peršun 1 veza
• Đumbir 1 kašičica
• Kari 1 kašičica
• Estragon 1 kašičica
• Šećer 1 kašičica